Pindasoep met banaan en zoete aardappel
<<We hadden de pindasoep met banaan over het hoofd gezien bij het op volgorde leggen van de recepten voor ons blog. Een in Duitsland woonachtige Italiaanse kookgek die hem in de winkel at vond de soep zo lekker dat ze ons om het recept vroeg. Bij deze. Voor Roberta. En opdat we nooit meer ten onrechte een recept vergeten.
Voor 4 personen
- 50 ml zonnebloemolie
- 1 middelgrote ui, grof gesnipperd
- ½ wortel, in plakjes van 1 cm
- 1 teen knoflook, grof gesneden
- ½ adjuma peper of Madame Jeanette peper, fijngesneden
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- ½ prei, in dunne halve ringen
- 1 blik gepelde tomaten (400 gr)
- 600 ml water
- 200 gr geroosterde ongezouten pinda's
- 120 gr pindakaas
- 2 laurierblaadjes
- 8 pimentkorrels, gevijzeld
- 1 kleine zoete aardappel, in dobbelsteentjes
- ½ bakbanaan, in blokjes gesneden
- 125 gr sperziebonen
- sap van ½ limoen
- zeezout
- —
- bosui
- taugé
- gebakken uitjes
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en fruit daarin de ui, wortel, knoflook, adjuma-peper, bleekselderij en prei met een snuf zeezout. Voeg de gepelde tomaten en het water toe. Breng aan de kook en voeg de geroosterde pinda's en pindakaas toe. Pureer alles met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg de laurierblaadjes en piment toe en breng op laag vuur aan de kook. Voeg dan de bakbanaan en zoete aardappel toe. Kook 5 minuten en voeg dan de sperziebonen toe. Kook de zoete aardappel in circa 10 minuten gaar op laag vuur. Roer tot slot het limoensap door de soep en breng hem op smaak met zeezout. De soep mag behoorlijk pittig zijn. Serveer met bosui, taugé en gebakken uitjes.
