Noord-Afrikaanse linzensoep

Voor 4 personen

• 50 ml olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
• ½ wortel, in dobbelsteentjes
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 80 gr tomatenpuree
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl korianderzaad
• 2 tl paprikapoeder
• ½ tl kurkuma
• ½ tl cayennepeper
• 4 limoenbladeren
• 1625 ml water
• 300 gr rode split linzen
• 1 rode paprika, geroosterd, ontveld en in blokjes
• 1 bosje munt, alleen de blaadjes, fijngehakt
• 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
• sap van ½ limoen
• zeezout
• —
• koriander
• peterselie

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit daarin de ui, wortel en knoflook met een snuf zeezout. Voeg als de ui glazig is de cayennepeper, het paprikapoeder, de kurkuma, de komijn en het korianderzaad toe en bak die kort mee. Voeg de tomatenpuree toe. Laat alles kort stoven met het deksel op de pan. Voeg dan het water, de limoenblaadjes en 1 theelepel zeezout toe. Breng aan de kook en voeg de linzen toe. Laat de soep prutelen tot de linzen uit elkaar vallen. Voeg tot slot de geroosterde paprika, munt en peterselie toe. Roer door en draai het vuur uit. Breng op smaak het vuur uit. Breng op smaak met limoensap en zeezout. Serveer de soep met koriander en peterselie.