Linzensoep met verse curry en kokos
<<Linzen en Thaise curry, dat is een gekke combinatie. In de Thaise keuken wordt namelijk niet of nauwelijks met linzen gekookt. Maar linzen zijn razend populair (we verkopen niet zelden 20 liter linzensoep in 2 uur tijd) en dat inspireerde ons tot deze nieuwe fusion soep. Al zeggen we het zelf, de Franse groene linzen hebben een voorbeeldig huwelijk met de Thaise kokosmelk en galangawortel.
Voor 4 personen
Groene curry pasta
- 50 ml zonnebloemolie
- ½ sjalot, grof gesneden
- 1 teen knoflook, grof gesneden
- 1 vingerkootje galangawortel, fijngesneden
- 1 vingerkootje gemberwortel, fijngesneden
- 2 groene Spaanse pepers, grof gesneden
- 10 limoenblaadjes
- 1 stengel citroengras, heel fijn gesneden
- ½ tl palmsuiker
- 1 tl komijnzaad, gemalen
- 1 tl korianderzaad
- 2 limoenschilletjes (met een dunschiller)
vulling
- 1,75 l water
- 300 gr du puy linzen
- ½ hokkaido pompoen, geschild en in 1 cm blokjes
- 125 ml kokosroom
- 50 gr doperwten
- sap van ½ limoen
- zeezout
- —
- koriander
Fruit de currypasta gedurende 5 minuten. Voeg het water toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten koken. Giet de bouillon die dan ontstaan is door een zeef in een andere pan. Voeg de linzen toe, breng weer aan de kook en kook de linzen gaar. Doe dan de pompoen erbij en kook ook die gaar. Voeg de kokosroom, de doperwten en het limoensap toe. Breng op smaak met zeezout. Serveer de soep met koriander.
