Indiase dahl
<<We vroegen eens aan een Indiase klant wat hij van onze dahl vond. ‘Not bad’, zei hij. Wat geldt voor de masala kruidenmix geldt ook voor dahl: iedere kok heeft zijn eigen recept. Zowel voor als achter de balie behoort dahl tot de favorieten en met deze Indiase goedkeuring durven we je ook het recept wel toe te vertrouwen.
Voor 4 personen
- 40 ml zonnebloemolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 4 cm gember, geschild en fijngesneden
- ⅓ spaanse rode chili peper, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 10 kardemompeulen
- 2 limoenschilletjes (met de dunschiller afgesneden), fijngesneden
- 1 tl korianderzaad, gemalen
- ½ tl komijnzaad. gemalen
- ½ tl gele mosterdzaad
- 1½ tl kurkuma
- 1,5 l water
- 8 limoenblaadjes
- 1 stengel citroengras, in de lengte ingesneden
- 300 gr gele splitlinzen
- 100 ml kokosroom
- sap van 1 limoen
- 100 gr doperwten
- 1,5 tl zeezout
- —
- koriander, fijngesneden
- yoghurt
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en fruit daarin de ui, gemberwortel, Spaanse peper en knfolook met een snufje zeezout. Plet de kardemompeulen, haal de zaadjes eruit en maal die fijn. Doe als de ui glazig is de limoenschilletjes, koriander, komijn, het mosterdzaad, het gemalen kardemomzaad en de kurkuma in de pan en bak kort mee. Doe dan het water, limoenblad en citroengras erbij en breng aan de kook.
Voeg de gele splitlinzen toe en laat de soep opnieuw aan de kook komen. Zet het vuur laag en laat de soep opnieuw pruttelen tot de linzen uit elkaar vallen. Voeg dan de kokosroom en het grootste deel van het limoensap toe. Draai het vuur uit. Roer er de doperwten door. Breng op smaak met limoensap en zeezout. Serveer de soep met koriander en yoghurt. Deze soep kan ook gepureerd worden, vergeet dan niet eerste de stengel citroengras en de limoenblaadjes te verwijderen.
