Hindoestaanse groentesoep met masala
<<Masala is een algemene term voor een Indiaas kruidenmengsel, niet te verwarren met marsala, een Italiaanse wijn. Voor alle masala’s geldt: er zijn zoveel recepten voor de mix als er gezinnen zijn. Een van de meest bekende is de garam masala, dat zoveel betekent als verwarmend mengsel. Voor deze soep stelden we de masala uiteraard naar eigen smaak samen.
Voor 4 personen
garam masala
- 15 kardemompeulen
- 15 zwarte peperkorrels
- ½ t nigellazaad
- 1 ½ tl kruidnagel
- 1 gr kaneel
vulling
- 50 ml zonnebloemolie
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 3 trostomaten, in blokjes
- 2 laurierblaadjes
- 1,25l water
- ½ kleine hokkaido pompoen , ontdaan van zaden en in dobbelstenen gesneden
- 100 gr okra, in plakjes van ½ cm
- ¼ kleine spitskool, in reepjes van 1 cm
- 50 gr wilde spinazie, goed gewassen en grof gesneden
- 1 klein bosje bladselderij, fijngehakt
- 50 gr santen
- sap van ½ limoen
- zeezout
- —
- taugé
- koriander, fijngesneden
Plet voor de garam masala de kardemompeulen, haal de zaadjes eruit en rooster alle specerijen in een droge koekenpan totdat ze geuren en stamp dan alles fijn in een vijzel. Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en fruit daarin de ui, knoflook en garam masala tot de ui zacht is. Voeg dan 1 theelepel zeezout, de tomaat en de laurierblaadjes toe en bak die kort mee. Doe het water en de pompoen erbij. Laat alles zacht koken tot de pompoen gaar is. Voeg dan de okra toe en draai het vuur uit. Voeg de spitskool en de spinazie toe. Roer tot slot de santen en bladselderij door de soep. Breng op smaak met limoensap en zeezout. Serveer de soep met taugé en koriander.
