Harira, Noord-Afrikaanse spliterwtensoep met munt
<<Harira is misschien wel dé nationale soep van Marokko. In de keuken van Soup en Zo zijn er veel Marokkaanse en Noord-Afrikaanse invloeden en deze mocht zodoende niet ontbreken. Traditioneel wordt harira gemaakt van kikkererwten en linzen, maar onze versie is met spliterwten.
Voor 4 personen
- 350 gram groene spliterwten, gewassen
- 1,6 l water
- 2 laurierblaadjes
- 50 ml olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
- ½ wortel, in dobbelsteentjes
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderzaad, gemalen
- ½ tl cayenne
- 40 gr tomatenpuree
- 3 trostomaten, ontveld en in blokjes
- 1 paprika, geroosterd, ontveld en in blokjes
- 10 takjes munt, de blaadjes fijngesneden
- 15 takjes platte peterselie, fijngesneden
- sap van ½ limoen
- zeezout
- —
- koriander
Breng de spliterwten aan de kook met het water en ½ theelepel zeezout. Schep het schuim van het oppervlak en voeg de laurierblaadjes toe. Kook de spliterwten in circa 45 minuten gaar op laag vuur. Giet ze af en bewaar het kookvocht. Verhit in een soeppan de olijfolie en fruit daarin de ui, wortel en knoflook met een snufje zeezout gedurende 10 minuten. Voeg de komijn, het korianderzaad en de cayennepeper toe en fruit een minuut mee.
Snijd een kruis in de onderkant van de trostomaten, dompel ze in kokend water, trek de velletjes eraf en snijd de tomaten in blokjes. Doe ze met de tomatenpuree en de gekookte spliterwten in de soeppan. Voeg het kookvocht van de erwten toe tot alles net onderstaat. Voeg zo nodig wat kraanwater toe. Laat de soep zachtjes koken. Roer aan het eind van de kooktijd de geroosterde paprika en de verse kruiden erdoor. Laat de soep 20 minuten rusten. Breng op smaak met limoensap en zeezout en serveer met de koriander.
