Courgettesoep met parmezaanse kaas en basilicum
<<Als deze courgettesoep op het menu staat is hij na de lunch meestal uitverkocht. Voor wie de hond in de pot vond – of als je er geen genoeg van kunt krijgen – hier het geheim van een van onze populairste soepen. Het is niet moeilijk, alleen het bakken van de courgettes vergt wat geduld.
Voor 3 personen
- 75 ml olijfolie
- 2 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 400 ml water
- 75 g Parmezaanse kaas geraspt
- 100 ml room
- 30 blaadjes basilicum
- 4 takjes platte peterselie, grof gehakt
- sap van ⅛ citroen
- 1 tl zeezout
- —
- geroosterde zaden en pitten zie hier
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak daarin de de courgette met de knoflook op hoog vuur tot de courgette zacht en bruin is. Doe de courgette in een soeppan en voeg het water toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten zacht koken. Roer de Parmezaanse kaas, room, peterselie, basilicum en citroen erdoor. Draai het vuur uit. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng die op smaak met zwarte peper en zeezout. Serveer met de geroosterde zaden en pitten.
